Equipamiento de cocinas industriales para la hostelería

En el sector hostelero el tiempo es dinero. Trabajar eficientemente significa hacer mucho trabajo en poco tiempo. No cortas el césped con unas tijeras de cocina, lo cortas con una cortadora de césped, ¿verdad? ¡Mucho más eficiente!

• La reinvención en las cocinas de hostelería
• Principales elementos en una cocina de hostelería
• Consejos para tener una cocina más eficiente

¿Por qué la industria hotelera busca constantemente formas de trabajar de manera más eficiente en la cocina? Porque al trabajar de manera eficiente, un negocio hostelero puede ahorrar costos, optimizar los tiempos de producción y las entregas.

El sector de la hostelería y la restauración siempre se ha visto inmerso en nuevos retos y una transformación constante, por esta razón, requiere de equipamientos de cocinas industriales capaces de dar respuesta a las exigencias a las que se enfrenta: más productividad, eficiencia energética, sostenibilidad, escasez de mano de obra y, en consecuencia, la necesidad de ofrecer mejores condiciones laborales a su plantilla en para retenerlos.

La reinvención en las cocinas de hostelería

La nueva generación de cocinas industriales específicas para el sector de la hostelería evidencia una serie de aspectos innovadores como los bloques de cocción que habilitan más espacios de trabajo fluidos para el tránsito de equipos, fácil de instalar y ergonómico. También destacan los nuevos hornos multifunción, equipos más inteligentes, conectados y verdaderamente multifuncionales; y la personalización,  ya que tanto proveedores como fabricantes escuchan y se anticipan a las necesidades de los hosteleros, siendo más conscientes de que muchos establecimientos apuestan por cocinas industriales personalizadas y ajustadas a las necesidades de cada establecimiento.

En definitiva, la reinvención de las cocinas promueve el uso de muebles diseñados para simplificar el trabajo y garantizar los niveles de higiene establecidos. Además, incorpora una nueva generación de controladores conectados digitalmente fáciles de utilizar con el objetivo de satisfacer a todo tipo de clientes, agilizar el servicio, reducir las esperas para llevar y maximizar las ganancias.

Principales elementos en una cocina de hostelería

 Al igual que casi todas las casas se dividen en una sala de estar, uno o más dormitorios, una cocina y un baño, cada cocina de hostelería se compone de una serie de elementos fijos. Cada uno de estos elementos se considera indispensable, por lo que son pocas las cocinas que se apartan de esta estructura. A continuación se explican brevemente los cinco elementos más esenciales del diseño de una cocina de hostelería:

1. El área de almacenamiento

Uno o más lugares donde se pueden almacenar convenientemente los utensilios de cocina (sartenes, tablas de cortar, cuchillos, etc.) y alimentos. Es habitual incluir espacio para frigorífico, armarios con cerradura y/o estanterías en la distribución de una cocina de hostelería. A menudo, estos espacios están dispersos por toda la cocina.

2. La cocina fría

Lógicamente, aquí es donde se procesan y preparan los productos fríos. Las mesas de trabajo refrigeradas vienen muy bien en la cocina fría dada la importancia de una temperatura fresca en esta zona. Después de todo, no querrás que tu ensalada llegue a la misma temperatura que una pizza caliente. 15 grados centígrados se considera óptimo para la cocina fría. (Dullemen, 2020).

3. La cálida cocina

En la cálida cocina se hornean, hierven, cocinan, asan y/o cocinan al vapor los productos. Suele haber varios puestos de trabajo en la cocina caliente para que, por ejemplo, la carne y el pescado no se preparen en el mismo lugar. La mayoría de los equipos de cocina a menudo se pueden encontrar en este departamento (horno, microondas, freidora, etc.).

4. El departamento de empaque

De la cálida cocina, pasamos al departamento de empaque. El departamento de empaque es tanto el departamento para el "toque final" (por ejemplo, poner rúcula en una pizza) como el lugar donde se preparan los pedidos para su salida y se entregan al personal de entrega. Aquí es muy importante mantener los platos a la temperatura adecuada. Esto se puede hacer, por ejemplo, colocando bandejas y/o tazones de comida, a menudo salsas en este caso, en agua caliente. Esta técnica también se llama 'al baño maría'. Otra técnica es el uso de placas calientes que funcionan con electricidad. Esto es ampliamente utilizado por los restaurantes de entrega en particular.

5. La cocina de enjuague 

Este es el departamento donde se devuelven los utensilios de cocina usados. A menudo, las verduras frescas también se lavan aquí. Cuando todo se haya lavado y secado, se puede volver a colocar en los gabinetes y estantes apropiados.

Consejos para tener una cocina más eficiente

Dirigir la cocina de tu negocio a veces no es fácil. Mantenerse competitivo en la industria de la hostelería puede ser una lucha constante, por lo que maximizar la eficiencia en esta área puede ayudar a tu personal a operar de la mejor manera.

Si bien es posible que tu restaurante aún no esté al 100 %, hacer lo que puedas para promover la seguridad y la satisfacción de tus clientes durante su visita mejorará tu reputación general.  Aquí hay algunos consejos que te ayudarán:

• Mantén todos los ingredientes organizados: Asegúrate de que tu establecimiento está bien equipado y preparado para el desafío de este nuevo año con los mejores proveedores de cocinas industriales para equipar tu hotel, establecimiento o restaurante.
• Mejora tus electrodomésticos
• Crear estaciones de trabajo específicas
• Limpia a medida que avanzas
• Administra tu espacio de almacenamiento
• Vuelva a evaluar sus opciones de menú
• Utilice el software de gestión de pedidos (POS)

¿Listo para conocer a los mejores proveedores de cocinas para equipar tu negocio? Contacta con ellos y estarán encantados de ayudarte.