Preferencias del consumidor de agua en la Hostelería

En la actualidad, cuando se visita un restaurante y se pide agua, hay tres opciones comunes: agua mineral natural, agua de grifo y agua de grifo filtrada. Sin embargo, para las dos últimas, el envase puede generar dudas sobre su origen y el precio.

Una encuesta de Metroscopia para el Instituto de Investigación Agua y Salud (IIAS) revela que el 90% de los consumidores desean más información sobre estos aspectos.

El agua mineral natural se sirve en botellas herméticamente cerradas con etiquetas claras, garantizando su origen y pureza. En contraste, el agua de grifo y la filtrada se sirven en vasos o jarras, lo que puede causar confusión.

La encuesta destaca que solo una de cada seis personas sabe que está consumiendo agua de grifo filtrada y que se le cobrará por ella. Además, el 80% de los encuestados no están dispuestos a pagar por agua de grifo filtrada, mostrando una clara preferencia por el agua mineral natural.

Tipos de agua

• Agua mineral natural: este tipo de agua es subterránea y se extrae directamente de manantiales, manteniendo su pureza original sin necesidad de tratamientos químicos. Su composición mineral es constante y varía según la región, ofreciendo un sabor distintivo y beneficios únicos para la salud.
• Agua de grifo: proveniente de fuentes subterráneas y superficiales, el agua de grifo es tratada químicamente para garantizar su potabilidad. Aunque técnicamente potable, los consumidores perciben que su calidad puede variar dependiendo de la región y los tratamientos aplicados.
• Agua de grifo filtrada: es la misma agua de grifo, pero sometida a un filtrado adicional en el restaurante. Este proceso mejora su sabor y elimina impurezas adicionales, aunque la percepción de su valor añadido es baja entre los consumidores.

Estadísticas y tendencias del mercado del agua

El mercado del agua embotellada está en expansión, reflejando una creciente demanda de productos convenientes y de alta calidad:

• Se prevé que el mercado de agua embotellada crezca de 228,840 millones de dólares en reflejados en el 2022 a 322,850 millones en el 2028.
• En 2023, el mercado del agua con gas alcanzó los 45,400 millones de dólares, con un crecimiento anual compuesto (CAGR) del 12.6% hasta 2028.
  El agua con gas natural o mineral posee más del 60% de la cuota de mercado, con Norteamérica liderando el sector global.
• A pesar de sus beneficios, el agua embotellada enfrenta críticas por su impacto ambiental, especialmente debido al uso de botellas de plástico que contribuyen a la contaminación. Las botellas de plástico contienen microplásticos y sustancias químicas como el PET y el BPA, que pueden afectar negativamente la salud humana y el medio ambiente.

Innovaciones y futuro del sector

El sector del agua está adoptando tendencias que combinan salud y sostenibilidad:

• Agua con hidrógeno: con beneficios antioxidantes y antiinflamatorios, es popular entre quienes buscan mejorar su rendimiento físico y recuperación.
• Agua aromatizada sin azúcar: ofrece sabor sin calorías adicionales, convirtiéndose en una opción popular entre los consumidores preocupados por la salud.
• Agua con cafeína y agua de CBD: estas innovaciones responden a la demanda de productos funcionales que combinan hidratación con otros beneficios.

La industria del agua sigue evolucionando, adaptándose a las preferencias de los consumidores y a las demandas de sostenibilidad.

Proveedores y restauradores deben estar atentos a estas tendencias para ofrecer productos que no solo satisfagan a los clientes, sino que también sean responsables con el medio ambiente.

La transparencia en la oferta de diferentes tipos y proveedores de agua y la adopción de prácticas sostenibles serán claves para el éxito en este mercado dinámico.