De la pastelería fresca artesana a la pastelería congelada
¿Pastelería artesana o industrial? ¿Pastelería fresca o congelada? Si le preguntas al cliente final, probablemente la respuesta a la primera pregunta será que la pastelería artesana es más sabrosa y sana, y aunque esta sea una respuesta objetiva o no, es la percepción del consumidor promedio de nuestro país. En cuanto a la segunda pregunta, muchos clientes ni siquiera saben que esas piezas de repostería que compran a diario, en muchos casos son congeladas y no del día. Ventajas y desventajas de la repostería fresca Factores clave para tener una pastelería exitosa En España, y probablemente a nivel mundial, el mercado de la pastelería, al igual que de la panadería, ha sufrido una gran...
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