Queso de oveja vieja. Queso sazonado con romero, tomillo, brandy y trufa.

Don Picón de Cuenca. El queso medieval de España, lo distribuimos a toda España

Don Picón de Cuenca 8meses. Queso artesanal con curación medieval, leche de oveja cruda

Queso mini 1kg. queso de oveja de 1kg, leche pasteurizada con curación medieval

Descripción de la empresa Lácteas Don Picón de Cuenca

Lácteas Don Picón de Cuenca es una empresa especializada en el sector de los fabricantes y proveedores de queso. Somos exportadores y distribuidores mayoristas de queso de oveja, queso mezcla, queso de vaca, queso gourmet, etc.

Nuestro objetivo, desde el principio, fue la rehabilitación de las viejas formas de curación del queso que se venían usando en los territorios manchegos de la Orden Militar de Santiago desde mediados de la Edad Media, y que nos llegaron gracias a los buenos oficios de un maestro quesero de la villa de Uclés, que las aprendió en las bodegas de su monasterio.

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Los modos de afinamiento obligaban en la Edad Media a la curación y el envejecimiento del queso en una solución de manteca de cerdo sazonada con las hierbas aromáticas de los montes de la Mancha, (tomillo y romero) regada de modo variable con vinos resinosos, que sustituimos por brandy español de muy alta calidad. Posteriormente añadimos un producto de lujo, trufa negra, con el objetivo de afinar aún más el espectro de sabores y aromas que son característicos de nuestros quesos. Con ello conseguimos quesos muy semejantes a los que pudieron haber sido los así llamados quesos Domine Picón que los enclaves monásticos de la Orden de Santiago fabricaban para su envío, como un producto de lujo y distinción, a las élites aristocráticas criollas de las Indias Occidentales desde, por lo menos, mediados del siglo XVI…

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