¿Cómo montar tu propia cafetería?

La cultura del café siempre está en auge en España, ¿y qué mejor manera de aprovechar eso que abriendo una cafetería?

Ya seas un novato con ganas de montar una pequeña empresa de café o si eres un emprendedor experimentado, hay cosas específicas que debe saber al iniciar una cafetería. 

En líneas generales, a los consumidores se les presenta el café ya molido, pero, inicialmente, el café es un fruto compuesto por una capa exterior que se denomina piel; la pulpa, que es la carne del fruto, y, dentro de la misma, encontramos el pergamino que se corresponde a la capa que recubre las dos semillas.

El café en grano o el grano de café es la materia prima de la infusión o de sus otros usos. Es este el elemento principal del conocido espresso o del popular capuccino.

El café es una de las bebidas más populares en muchas partes del mundo. Los españoles beben más café que refrescos, jugos y té combinados.

¿Qué tan popular es el café? En la actualidad, el café en grano es considerado la segunda mercancía más comercializada en el mundo, siendo uno de los recursos que están presentes en la mayoría de los países. 

Segmentación del mercado de café:

Según el tipo de producto, el mercado se segmenta en:

• Granos enteros
• Café molido
• Café instantáneo
• Monodosis de café y cápsulas

Por el canal de distribución, la industria se divide en:

• Supermercados e Hipermercados
• Tiendas de Conveniencia
• Minoristas especializados
• En Línea
• Otros

Su origen y desarrollo tiene lugar en los países próximos al trópico, lo que implica un proceso de comercialización que favorece un alto consumo.

Consumo mundial de café

Según el pronóstico de la OIC, se espera que el consumo mundial de café aumente un 3,3 % a 170,3 millones (60 kg/sacos). Se espera que el consumo de café en América del Norte aumente un 5,4 %, de 30,3 millones de sacos a 31,9 millones de sacos. También se prevé que el consumo de café en Europa aumente de 52 millones de sacos a 54,2 millones de sacos. Para Asia y Oceanía, el consumo de café aumentó de 39,7 a 40,8 millones de sacos.

Por su parte, el consumo de café en México, Centroamérica y Sudamérica aumentó lentamente en 0.3 % y 0.5 %, respectivamente. Además, se espera que el consumo de África aumente un 2,4 % hasta los 11,7 millones de sacos.

Según la Organización Internacional del Café, las exportaciones mundiales de café alcanzaron los 10,9 millones de sacos en enero, un 2,8% más que los 10,6 millones de sacos del mismo mes del año anterior. Sin embargo, las exportaciones mundiales de café disminuyeron entre un 1,5 % y un 41,8 % en los primeros 4 meses del año de cosecha 2021-2022 (octubre de 2021 a enero de 2022), en comparación con el mismo período del año de cosecha anterior.

En términos de grado de café, las exportaciones de granos de café Arábica aumentaron un 22,3% a 6,1 millones de sacos y las exportaciones de granos de café Robusta un 8,3% a 14 millones de sacos. Sin embargo, las exportaciones de Arábica brasileño y Arábica colombiano disminuyeron un 17,6 % y un 10,9 %, respectivamente, a 12,8 millones de sacos y 4,3 millones de sacos.

Mientras tanto, las exportaciones de café tostado aumentaron considerablemente un 18,8 % en los primeros cuatro meses de la campaña 2021-2022, de 238.000 a 282.000 sacos, en comparación con el mismo período de la campaña anterior. En la misma tendencia, las exportaciones de café instantáneo aumentaron un 11,5% a 4,2 millones de sacos, frente a los 3,8 millones de sacos de la campaña anterior.

Muchos expertos anticipan que los precios del café se verán afectados a corto plazo debido a la crisis militar entre Rusia y Ucrania, así como a los desafíos del comercio mundial. Sin embargo, los precios del café deberían recuperarse, debido a la oferta limitada y la recuperación económica mundial, el precio del café seguirá aumentando, impulsando el consumo.

¿Qué necesitas para iniciar un negocio de cafetería?

El café ha sido durante mucho tiempo un elemento básico de la vida de los españoles y la tendencia no muestra signos de desaceleración en el corto plazo. Por eso, no sorprende que las cafeterías representen el segmento de más rápido crecimiento de la industria alimentaria, con una tasa de crecimiento anual del 7 % que se presta al mercado de las cafeterías.

Esta realidad prometedora plantea la pregunta: ¿quién no querría abrir una cafetería cuando la industria está en auge de una manera tan importante?

Sin embargo, antes de comenzar con la búsqueda de distribuidores de café en grano, recuerda que unirse a esta creciente línea de negocio hostelero puede requerir más tiempo, dinero y recursos de lo que inicialmente piensas. Así que desde Proveedores.com te damos unos tips de cómo abrir una cafetería con las mejores posibilidades de éxito y rentabilidad.

¿Cuánto dinero necesitas para abrir una cafetería? En teoría, abrir una cafetería suena como una idea divertida, pero no es una inversión pequeña y no hay una respuesta única y fácil a esta pregunta. El costo de iniciar una cafetería varía según la ubicación, el tamaño y el diseño de tu establecimiento. ¿Qué incluyen los costos de inicio de una cafetería?

Como la mayoría de los costos iniciales de un negocio de hostelería, cuando abres una cafetería, hay algunas cosas que deberás pagar por adelantado con tu propio capital inicial, un préstamo para pequeñas empresas u otras formas de financiamiento de emprendimientos.

• Bienes inmuebles + servicios públicos
• Inventario
• Equipo
• Mesas, sillas, decoraciones.
• Sistema POS + otra tecnología
• Marketing y promociones

Una vez que hayas considerado el costo promedio de abrir una cafetería para el tipo específico de establecimiento que deseas consolidar junto con algunos de los detalles más específicos sobre para qué necesitas capital, estarás listo para sumergirte en los detalles esenciales de poner en marcha tu negocio. Sigue estos pasos para mantenerte al día hasta la apertura de tu cafetería.

1. Crea tu plan de negocios de la cafetería

Los maestros proporcionan rúbricas a sus alumnos al comienzo del semestre para asegurarse de que sepan todo lo que se espera de ellos. De manera similar, el plan de negocios de una cafetería es un esquema organizativo para asegurar el éxito futuro. Te ayuda a trazar tu visión para tu cafetería e incluirá piezas como:

• ¿Quién es tu competencia?
• Tu jerarquía de personal
• El esquema de su plan de marketing.
• Una descripción general de las políticas del lugar de trabajo que planeas promulgar
• Una descripción clara de las operaciones y una estrategia contable
• Y por último, pero ciertamente no menos importante, una gran parte del desarrollo de un plan de negocios, es averiguar de dónde obtendrás los fondos para hacer realidad la cafetería de tus sueños.

2. Encuentra la ubicación de tu cafetería

Ya sea que la cafetería de tus sueños la abrirás en una casa, en un camión de comida rápida, local o en algún punto intermedio, el proceso de encontrar el mejor lugar para tu tienda puede ser un proceso largo y arduo. Al elegir una ubicación para tu cafetería, querrás considerar factores como:

• Costo de alquiler
• Ubicaciones de la competencia
• Tendencias del barrio
• Dónde se encuentra tu mercado objetivo
• Visibilidad
• Tamaño del sitio
• E incluso tu instinto

La elección de la ubicación no es una decisión fácil, la mejor manera de encontrar la ubicación perfecta es tomarse su tiempo y no apresurar el proceso.

3. Determina el menú de tu establecimiento

Un diseño de menú inteligente puede capturar la marca y la cultura únicas de tu cafetería, así como generar ingresos, todos los factores que tienen el poder de hacer o deshacer u local en sus primeros años en el negocio. El diseño del menú no debe tomarse a la ligera, sino que debes diseñarlo con intención en un esfuerzo por ilustrar la visión de tu café a tu clientela.

La creación de menús de una cafetería conlleva más de lo que parece. Además, existe un glosario de términos que debes conocer, aquí hay algunos consejos básicos sobre los menús que debes tener en cuenta al diseñar el tuyo:

• Mantén el menú simple (sin demasiadas opciones)
• Quédate con tu marca
• Conoce lo que ofrece la competencia
• Obtén comentarios antes de finalizar el diseño de tu menú

4. Elige los proveedores de tu café

Después de todo, el café es el ingrediente principal.Hay dos consideraciones principales a tener en cuenta al elegir tu proveedor de café. Antes de elegir qué café ofrecerás, tómate el tiempo de probar tantos proveedores y fabricantes como puedas para elegir el café que se adapte a tu marca. Considera proveedores locales. ¡A los amantes de los cafés les encanta comprar productos locales! Y cuando apoyas a distribuidores de café local, estarás inculcando un sentido de orgullo en sus baristas, mientras te aseguras de que tus clientes recuerden el cuidado que pones en su producto a lo largo del camino.

5. Pide el equipamiento de tu cafetería

Con el café como base de tu negocio, necesitarás el equipo adecuado para ayudarte a prepararlo. Cuando busques equipos para tu cafetería, es importante estar dispuesto a invertir, pero no sientas la necesidad de llegar al límite con el banco por el bien de la marca. Aquí hay un resumen del equipo esencial para abrir una cafetería:

• Cafeteras espresso
• Molinillos de café
• Cafetera
• Licuadora
• Frigoríficos y neveras
• Fuente de agua
• Lavavajillas
• Sistema de punto de venta para la cafetería

6. Administra el inventario de tu local.

Se proactivo en la gestión de inventario desde el principio. Aún mejor, prepárate para el éxito eligiendo un POS con software de gestión de inventario. Uno de los aspectos más importantes de administrar una cafetería exitosa es controlar los costos de alimentos, bebidas y materiales. Aquí hay una descripción general rápida del inventario específico que necesitarás para administrar una cafetería:

• Equipo mencionado en el punto anterior
• Productos de papel y cerámica relacionados con el café
• Granos de café, así como suministros de alimentos adicionales como varias cremas y edulcorantes.
• Varios otros productos, como servilletas, pajitas y agitadores.

7. Determina el precio de tu café y alimentos

El precio adecuado es crucial para la supervivencia de tu cafetería. Querrás asegurarte de que todos los costos de tus productos estén cubiertos mientras ofreces precios justos a tus clientes. Utiliza la ingeniería de menús para determinar qué productos son tus caballos de tiro, estrellas y rompecabezas en términos de rentabilidad y popularidad. Recuerda, puede llevarte algún tiempo crear la estrategia de precios de menú adecuada para tu cafetería que aumente las ganancias y la popularidad de los artículos de tu menú. La forma más fácil de tener una idea de los estándares de precios en tu área es verificar la competencia.

8. Forma los valores y la cultura de tu empresa de café

Los valores centrales y la cultura son piezas fundamentales adicionales e importantes para respaldar el éxito de tu negocio. Tener valores y cultura claros y evidentes, dará como resultado clientes leales, empleados más felices y mayores ganancias.

9. Crea tu marca única de cafetería.

La base de tu marca debe basarse en los mismos valores fundamentales y la cultura empresarial que buscas ejemplificar. Una vez establecida, querrás que tu marca sea consistente y reconocible. Para crear una marca que sea una verdadera representación de tus valores, pregúntate: ¿quién eres? ¿Qué estás haciendo? ¿Por qué lo haces?

10. Elige un estrategia de contabilidad

Cuando inicias un nuevo negocio, una de las primeras decisiones que debes tomar es elegir si vas a subcontratar la contabilidad o contratar personal de contabilidad interno. Ya sea que elijas subcontratar el servicio o contratar a alguien para que se encargue de las cosas internamente, querrás que un experto se encargue de este complejo asunto. Es un aspecto que debe ser manejado con cuidado y por alguien con experiencia.

11. Crea la estrategia de marketing

La clave para una cafetería exitosa y cualquier otro negocio de hostelería, es hacer una estrategia de marketing de manera temprana, consistente y coherente. El marketing debe comenzar mucho antes:

• Ofreciendo muestras de café gratis
• Dejando cupones en negocios cercanos
• Marketing por correo electrónico
• Lograr que la gente hable (marketing de boca en boca)
• Asociarte con negocios locales para compartir la promoción
• Crear una marca memorable y bien diseñada para su cafetería
• Desarrollar una estrategia integral de marketing en redes sociales

12. Capacita a tu personal.

Además de encontrar un sistema POS eficiente, también debes ofrecer contenido de capacitación para empleados completo y actualizado regularmente para mantener a tus empleados actualizados sobre cómo usar la tecnología. Además de estar al día con la tecnología, tus baristas deben recibir capacitación sobre cómo elaborar correctamente obras maestras del café, así como sobre cómo manejar adecuadamente todo el equipo de la cafetería.

Para crear un programa de capacitación completo que cumpla con todas las mejores prácticas de incorporación, tómate el tiempo para crear un manual de capacitación completo que se pueda distribuir a los empleados al momento de su contratación.

13. Mantente informado sobre las tendencias de la industria

Una clave para el éxito es mantenerse informado sobre tu industria. Y en una industria de tan rápido crecimiento, es aún más importante mantenerse actualizado sobre las tendencias del café. Tan pronto como aprendas algo nuevo, habrá otra tendencia, ¡así que es importante mantenerse al día! Para ello, debes:

• Seguir las tendencias de la industria
• Obtener certificaciones
• Asistir a ferias y eventos comerciales
• Suscribirte a revistas del sector de la hostelería

14. Distribución y diseño de la cafetería

El diseño de tu tienda de café debe permitir que los baristas minimicen la cantidad de procesos que siguen y, por lo tanto, maximicen las ganancias y el tiempo de cumplimiento de los pedidos. Esto conduce a clientes más felices, una cafetería más exitosa y, en última instancia, baristas más exitosos.

15. Obtén todas las licencias y permisos necesarios para operar

Obtener las licencias y permisos adecuados es una de las partes más agotadoras de abrir una cafetería e implica mucho papeleo y paciencia. Cuanto más informado estés desde el principio, mejor. Lo más importante, es comenzar el proceso de obtener todas las licencias y permisos necesarios lo antes posible. Con una gran cantidad de permisos y licencias de alimentos necesarios para abrir una nueva cafetería y algunos tardan varias semanas en obtenerse, es inteligente comenzar estos procesos temprano para evitar que alguno de ellos posponga tu día de apertura.

16. Contratación de personal

Al principio del proceso de planificación de la cafetería, querrás identificar a otra persona para que te ayude a administrar el local. ¡No puedes hacerlo solo! Para baristas y cocineros, las referencias son un excelente lugar para comenzar. También es una buena idea contratar en una bolsa de trabajo específica del sector de la hostelería. Un consejo para el éxito en el reclutamiento de personal, es tener en cuenta tu marca, valores y cultura. Considera si tu nuevo empleado será o no, una buena opción.

17. Ofrece pedidos de café en línea

No tienes que implementar los pedidos online, pero las estadísticas indican una oportunidad real de éxito si lo haces. Los pedidos a través de herramientas digitales ha crecido más del 100 % en 2022 y sigue ascendiendo como el método de pedido de alimentos preferido para la mayoría. La implementación de un programa de pedidos en línea, podría ser lo que te diferencie de tus competidores o te ayude en la lucha contra las cadenas corporativas de café.

18. Programa de fidelización y recompensas

Es importante atraer a tus clientes para que regresen por un buen café. Pero eso no significa que debes crear un programa de recompensas o lealtad para tu cafetería y así, aumentar las ventas y el reconocimiento. Si tienes dudas, debes saber que se ha demostrado que los programas de fidelización aumentan las ventas. Por ejemplo, el Programa de Lealtad de Recompensa de Starbucks, atribuye el 40% de sus ventas totales al Programa de Recompensas y ha visto aumentar las ventas en un 7%. Con más de 16 millones de miembros activos, el programa de lealtad de Starbucks es uno de los programas más exitosos que existen en la actualidad y demuestra que un poco de lealtad puede marcar una gran diferencia.

La industria del café está experimentando un período de crecimiento a medida que muchas de las generaciones más jóvenes se interesan no solo por el café, sino por el café gourmet de alta calidad que solo pueden obtener en una cafetería. Como resultado del mayor interés en el café, es un buen momento para considerar abrir una cafetería. Si estás interesado en iniciar una cafetería pero no sabes por dónde empezar, sigue el listado y pasos más importantes para establecer tu negocio.

Beneficios únicos del café en grano

El café es una bebida conocida por su capacidad para afinar tu enfoque y aumentar tus niveles de energía. De hecho, muchas personas dependen de una taza de café diaria justo cuando se despiertan para comenzar el día con el pie derecho.

Además de sus efectos energizantes, el café se ha relacionado con una larga lista de posibles beneficios para la salud, lo que le brinda aún más razones para prepararlo.

En cuanto a las propiedades del café en grano, encontramos una gran cantidad de nutrientes, tales como el magnesio, que ayuda a fortalecer los huesos, dado que mejora la asimilación del calcio. El fósforo es otro nutriente presente en el grano de café, así como el sodio o incluso el calcio.

1. Aumenta los niveles de energía: el café contiene cafeína, un estimulante del sistema nervioso central conocido por su capacidad para combatir la fatiga y aumentar los niveles de energía. Esto se debe a que la cafeína bloquea los receptores de un neurotransmisor llamado adenosina, y esto aumenta los niveles de otros neurotransmisores en su cerebro que regulan sus niveles de energía, incluida la dopamina.
2. Menor riesgo de diabetes tipo 2: algunas investigaciones sugieren que consumir café regularmente podría estar asociado con un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 a largo plazo. Se cree que esto se debe a la capacidad del café para preservar la función de las células beta en el páncreas, que son responsables de producir insulina para regular los niveles de azúcar en la sangre. Además, es rico en antioxidantes y puede afectar la sensibilidad a la insulina, la inflamación y el metabolismo, todos los cuales están involucrados en el desarrollo de la enfermedad.
3. Ayuda a la salud del cerebro: algunas investigaciones sugieren que el café puede ayudar a proteger contra ciertos trastornos neurodegenerativos, como la enfermedad de Alzheimer y la enfermedad de Parkinson.
4. Promueve el control del peso: el café podría alterar el almacenamiento de grasa y apoyar la salud intestinal, lo que puede ser beneficioso para controlar el peso. Además, las personas que beben una o dos tazas de café al día tenían un 17 % más de probabilidades de alcanzar los niveles de actividad física recomendados, en comparación con las que beben menos de una taza al día.
5. Menor riesgo de depresión: beber café podría estar asociado con un menor riesgo de depresión. Según algunos estudios, cada taza de café que las personas consumen por día se vincula con un 8% menos de riesgo de depresión.
6. Protege contra enfermedades hepáticas: varios estudios sugieren que el café podría ayudar a la salud del hígado y proteger contra enfermedades. Por ejemplo, beber más de dos tazas de café al día esta relacionado con datos más bajos de cicatrización del hígado y cáncer de hígado en personas con enfermedades hepáticas.
7. Apoya la salud del corazón: beber café puede beneficiar la salud del corazón. De hecho, beber de tres a cinco tazas de café por día está relacionado con un 15% menos de riesgo de enfermedad cardíaca.
8. Aumenta la longevidad: el café podría ayudar a prolongar la longevidad, gracias a su multitud de posibles beneficios para la salud. Por ejemplo, beber de dos a cuatro tazas de café al día se asocia con un menor riesgo de muerte, independientemente de factores como la edad, el estado del peso y el consumo de alcohol. De manera similar, algunos estudios demuestran que beber café con cafeína está relacionado con un menor riesgo de muerte después de 12 y 18 años de seguimiento. Además, beber al menos una taza de café al día también se asocia con un menor riesgo de muerte por cáncer y extiende significativamente la vida útil de la levadura al proteger contra los radicales libres y el daño del ADN.
9. Mejora el rendimiento deportivo: el café se usa a menudo como una ayuda ergogénica por parte de los atletas que buscan mejorar el rendimiento y aumentar los niveles de energía, también se denomina potenciador del rendimiento. Beber café antes del ejercicio mejora la resistencia de las personas y disminuye su esfuerzo percibido.

El café es una bebida popular que los investigadores han estudiado extensamente por sus muchos beneficios para la salud, incluida su capacidad para aumentar los niveles de energía, promover el control del peso, mejorar el rendimiento deportivo y proteger contra enfermedades crónicas.

Ten en cuenta que algunas personas pueden necesitar limitar su consumo, incluidas las personas embarazadas o lactantes, los niños y adolescentes y las personas con ciertas condiciones de salud. Aún así, beber café con moderación, alrededor de tres a cuatro tazas por día, se ha asociado con varios beneficios para la salud y generalmente se considera seguro para la mayoría de los adultos.

El auge de la industria del café en España está siendo impulsado por el aumento en el consumo de café fuera del hogar. Además, la fácil disponibilidad del producto y las innovaciones de sabores novedosos están influyendo a las preferencias de los consumidores hacia nuevas variantes de café, lo que tiene un efecto positivo sobre el crecimiento de la industria.

Con un mayor interés no solo en el café, sino en el café de alta calidad hecho por profesionales, ahora es un excelente momento para considerar abrir tu propia cafetería. Lo más importante es mantenerte organizado y seguir tu plan de negocios con diligencia. Luego, después de la apertura, comienza a trabajar en la construcción de una base de clientes fieles y tu nueva cafetería estará destinada al éxito