Soy Roberto Ruiz Rua, consultor de restauración y creador del curso "Consultor Restaurante". ¿Tienes un restaurante y buscas un proveedor a tu medida? A continuación te doy las claves para elegir el proveedor ideal para ti.

• Conoce bien tu modelo de negocio
• ¿Qué tipo de servicio te ofrecen?
• Elegir proveedores con marca

Si eres dueño de un restaurante debes saber que escoger un proveedor a medida para tu negocio es sumamente importante: no lo elijas basándote únicamente en el pretexto del mejor precio. ¡Si quieres acertar debes ir mucho más allá! Hoy en día las circunstancias exigen tener en cuenta más elementos. En este artículo te contaré cuáles son las claves para seleccionar los mejores proveedores del año para tu restaurante. Además, te mostraré los errores más habituales que me suelo encontrar a la hora de escoger proveedores para los negocios del sector de la restauración. Tanto si posees un restaurante, una cafetería o un bar, debes de ser consciente de la importancia cualitativa y cuantitativa que implica la selección del proveedor adecuado.

¡Que no te quite el sueño la selección de proveedores! Sigue cada uno de mis consejos tras haber leído el el artículo y seguro que das en en el clavo.

Conoce bien tu modelo de negocio

Antes de empezar a buscar a tu proveedor de servicios o productos ideal debes tener claro cuál es tu modelo de negocio, es decir, la maquinaria con la que hace dinero tu restaurante. Esto implica que no solo vale con que lo tengas en la cabeza, sino que es necesario que lo escribas. Para ello deberás que responder las siguientes preguntas (al finalizar obtendrás una fotografía nítida y clara de cuál es tu modelo de negocio, elemento clave para elegir los mejores proveedores):

• ¿Quién es tu cliente objetivo?
• ¿Cuál es tu oferta gastronómica?
• ¿Qué tipo de servicio y experiencia ofreces a tus clientes?
• ¿Como definirías tu marca?
• ¿Cuál es tu propuesta de valor, lo que te diferencia de los demás?
• ¿Cuál es tu producto estrella?
• ¿Cuál es tu línea principal de ingresos o línea troncal?
• ¿Cuáles son tus líneas complementarias?

La respuesta a estas preguntas te ayudará a saber qué proveedores pueden potenciar tu marca (y a ellos les ayudará a entender qué es lo que haces para poder ayudarte mejor).

¿Qué tipo de servicio te ofrecen?

Si algo me ha enseñado mi experiencia como propietario de un restaurante es la importancia de ofrecer un precio competitivo en el mercado para que luego salgan los números, pero más importante aún es que los proveedores me ofrezcan un servicio que me ayude en la gestión empresarial de mi negocio gastronómico.

Para escoger a tu proveedor deberás tener en cuenta que su horario de reparto se adapte a los de la hostelería en general y a los de tu negocio en particular, para evitar entorpecer las operaciones. Asegúrate de que atiendan en fin de semana: en el 80% de los modelos de negocio gastronómicos son claves el viernes y el sábado, pudiendo llegar a suponer entre el 50 y el 60% de la facturación semanal.

Otros factores a tener en cuenta son:

• Un buen servicio administrativo que te permita corregir los errores que pueden producirse en el día a día.
• Un sistema de facturación ágil y dinámico.
• Un servicio de atención al cliente que vele por tus intereses.

En definitiva, herramientas digitales y servicios que faciliten tu gestión empresarial.

Elegir proveedores con marca

El cliente cada día es más consciente de la propuesta de valor que ofreces y que te diferencia de los demás. Elegir proveedores que tienen una marca clara y consolidada, que se alinea perfectamente con tus valores de marca y de empresa, no solo suma en tu estrategia sino que potencia todavía más la experiencia del cliente.

Los errores más habituales a la hora de elegir y trabajar con los proveedores:

Tienes que ser consciente de que los proveedores con los que trabajes pueden generar entre un 30% y un  45 % de tu facturación (es una suma más que considerable). No solo se trata de una cuestión cuantitativa: piensa en todo el trabajo administrativo que supone y el tiempo que les vas a tener que dedicar. Por eso quiero compartir contigo los errores más habituales que he recopilado después de más de 7.000 consultas entre propietarios de restaurantes y emprendedores gastronómicos a lo largo de mi carrera como consultor de restauración:

• Elijo los mismos proveedores que mi vecino.
• Selecciono al proveedor exclusivamente porque tiene el precio más barato.
• Escojo a los proveedores sin tener claro cuál es tu modelo de negocio.
• Trabajo con un proveedor que no tiene en cuenta los horarios de hostelería.
• Tengo muchos proveedores, lo cual multiplica el trabajo administrativo.
• Dejo en manos de mi cocinero la selección de los proveedores.
• Cojo todas las ofertas y acumulo en mi negocio un stock que va a tardar meses en moverse.
• No tengo en cuenta la fluctuación de los precios del mercado de ciertos productos a lo largo del año.

La selección de un proveedor para tu restaurante no es una cuestión solo del bolsillo, debes de tener en cuenta que facilite tu día a día y te sea de ayuda en la gestión empresarial.

Mi recomendación final es que si estás empezando te dejes asesorar por la figura de un profesional independiente como lo es un consultor de restauración. En caso de que ya tengas un restaurante, cafetería o bar en funcionamiento, ten en cuenta que todos estos puntos no solo van a impactar positivamente en tu cuenta de explotación, sino que van a mejorar notablemente tu día a día, que lo más importante.

Información del autor: Mi nombre es Roberto Ruiz Rua y soy consultor de restauración, creador del curso 'Consultor Restaurante'. Poseo mi propia consultora: 'Montar un Bar y Sobrevivir', especializada en emprendimiento gastronómico. He atendido más de 7000 consultas en estos últimos 10 años y formado a más de 250 consultores. Además de publicar en Linkedin artículos relacionados con esta apasionante profesión, colaboro en diferentes publicaciones a nivel nacional: Barra de Ideas, Restauración News, Revista Emprendedores... Son más de 1.000 artículos publicados en esta década. He sido también propietario de un restaurante durante más de 10 años y he desarrollado mi carrera en el sector de la hostelería pasando por diferentes modelos de negocio: catering, restauración organizada, ocio nocturno… Además, como podrás comprobar, soy una persona 100% accesible y deseando ayudar a los demás.

Roberto Ruiz Rua
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