El Gastronomic Forum Barcelona (GFB) regresa en su próxima edición, que se llevará a cabo del 6 al 8 de noviembre de 2023 en el impresionante palacio 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona.
Este año, el evento pondrá el foco en la cocina comprometida con la biodiversidad y guiada por un propósito social y transformador, con el objetivo de enaltecer la sostenibilidad y la protección del medio ambiente desde el mundo de la gastronomía.
Cocina y gastronomía por la biodiversidad en el GFB
Uno de los pilares fundamentales de Gastronomic Forum Barcelona 2023 será el compromiso de la cocina y la gastronomía por la biodiversidad. Con la participación de renombrados chefs, así como talentos emergentes, el evento se convertirá en una plataforma para visibilizar proyectos que buscan preservar especies nativas y variedades de plantas locales, así como recuperar métodos de elaboración tradicionales en la cocina.
El evento contará con un nutrido programa de actividades que incluirá clases magistrales, sesiones temáticas y presentaciones, donde expertos y profesionales del ámbito gastronómico compartirán las últimas tendencias y debatirán sobre los desafíos futuros que enfrenta el sector en términos de sostenibilidad y responsabilidad ambiental.
Un aspecto destacado de este año es la adopción de las estrellas Michelin verdes (V) por parte de muchos de los restaurantes participantes. Estas estrellas reconocen a aquellos establecimientos que se esfuerzan por innovar y llevar a cabo iniciativas para preservar el medio ambiente mediante una gestión más eficiente de recursos y la reducción de residuos. Es un paso significativo en la dirección correcta hacia una gastronomía más responsable con el planeta.
Cambiando el mundo desde la cocina
Otro tema central del programa será el poder transformador de la cocina. Se proyectarán iniciativas lideradas por diversas cocineras de alcance internacional, quienes están comprometidas con proyectos sociales disruptivos y defienden valores contemporáneos que contribuyen a cambiar el mundo desde sus cocinas.
Entre las destacadas cocineras que compartirán sus experiencias se encuentra María Marte, chef dominicana, cuya fundación se enfoca en la recuperación de productos autóctonos y la dignificación del trabajo de las mujeres, especialmente en el ámbito rural. También se presentará Kamilla Seidler, danesa al frente del restaurante Lola en Copenhague; Joke Michiel, chef belga del restaurante Souvenir en Gante y ganadora del Premio Parabere Care 2022, por su organización enfocada en la conciliación y la integración; y Manon Fleury, chef francesa 'nómada', quien sin tener un restaurante propio, cocina en sintonía con la naturaleza.
El fuego como método de cocción ancestral también ocupará un lugar destacado en el evento, con la presentación de una espectacular parrilla Josper en el escenario principal de las actividades. Esta tendencia que vuelve con fuerza en la cocina profesional resalta la importancia de las técnicas culinarias tradicionales en un contexto moderno. Además, la nueva despensa, basada en la recuperación de conservas tradicionales de alimentos y la aparición de técnicas de conservación inéditas en nuestra cultura culinaria, estará presente en el programa de GFB 2023. Los chefs Jesús Segura, del restaurante Las Casas Colgadas en Cuenca, y Andrés Torres, de Casa Nova *V en Penedès, compartirán su apuesta por esta tipología de productos, enfatizando la importancia de preservar y valorar nuestras tradiciones gastronómicas.
Si eres un apasionado de la gastronomía y te preocupa el medio ambiente, no puedes perderte el Gastronomic Forum Barcelona 2023. ¡Reserva las fechas en tu calendario y únete a esta experiencia única en la que la cocina se convierte en una fuerza de cambio positivo para nuestro planeta! Sigue el enlace para participar en el evento.
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