La zona del bar en tu nuevo restaurante

Seguro que le has puesto una gran ilusión a este proyecto: tu restaurante.   Conforme se acerca el momento de entrar en acción es importante comprobar que tenemos todo aquello que es indispensable para el buen funcionamiento de un negocio.  En este caso, vamos a hablar específicamente de la zona del bar.

• ¿Qué hay del bar?
• Cristalería
• Enfriadores y Congeladores
• Tecnología

¿Qué hay del bar?

Cuando el negocio principal es un restaurante, dedicar recursos al bar puede ser una de nuestras últimas decisiones y esto puede ser un grave error porque esta zona suele ser la que primero ve el cliente y ya sea antes o después  de usar el restaurante suele pasar un poco de tiempo en el bar.

Las opciones en cuanto a cómo configurar el bar son muchas, y en gran medida depende de la naturaleza de tu negocio y del presupuesto y espacio con que cuentes.  Puede ir desde una simple barra adonde acudan los camareros a ordenar las bebidas pero sin  taburetes ni mesas para los clientes hasta un bar de servicio completo donde los clientes pueden sentarse e incluso comer tapas o tomarse un coctel.

El bar implicará no solo el diseño y amueblamiento sino también inversión en vino, cerveza y otras bebidas tanto alcohólicas como no alcohólicas.  También cámaras frigoríficas, vitrinas, etc.

Necesidades de licor

Cuando hablamos de los licores que tienes que mantener en tu bar, la primera pregunta es si se debe comprar todo tipo de licores y si es necesario comprar diversas marcas.

Podemos decir que para cada una de los licores más conocidos como whisky, ron, brandy, vodka, coñac tenemos que tener marcas en tres rangos diferentes.

Primero tenemos las marcas más económicas,  estas son las que están más a mano del bartender y las que se suelen poner cuando se sirven combinados o cuándo el cliente no especifica una marca especifica.  Por ejemplo, te pide un Whisky con soda en lugar de un Ballantine´s con soda.

Luego tenemos los licores de marca, que suelen ser marcas más conocidas y con cierto prestigio, merecido o no, pero a los que los clientes se refieren por su nombre.  Por último, tenemos los licores de alta gama, por ejemplo cuando hablamos de un whisky de etiqueta azul o negra.

Por supuesto, a esto debes añadir bebidas gaseosas, cervezas, vinos y otros tipos de licores populares como el licor de hierbas o el orujo.

Para elegir lo que vas a comprar y lo que no, es importante que tomes en consideración el tipo de negocio y clientela que vas a atender, porque esto determinará en gran medida lo que consumirán y si estarán dispuestos a pagar por un licor de alta gama o no.

Cristalería

Pregunta a tu representante de ventas de bebidas si puede conseguirte vasos o copas gratis. Muchos distribuidores los ofrecen a ellos y a otros suministros de bar como regalos promocionales. Esto puede ser una gran ayuda cuando apenas estás empezando.

Necesitará vasos de vino, medidores, vasos de chupito, vasos de cerveza, vasos de pinta, vasos de champán, vasos de Martini, copas de brandy y vasos de tubo.

Enfriadores y Congeladores

En este rubro, lo mejor es revisar el catálogo de un par de buenos proveedores y determinar lo que realmente necesitas y puedes permitirte.  Es muy importante no saturar el área del bar de equipamiento que luego no te permitan ni trabajar a gusto.

Ademas, no debemos obviar que hoy en día es preferible invertir un poco más en adquirir equipos que sean eficientes energéticamente, a la larga serán un ahorro.

Además de congeladores, vitrinas, vinotecas, tenemos que pensar en los grifos de cerveza y si es posible una pistola de soda también.

Tecnología

Dentro de este campo, podríamos pensar básicamente en tres áreas en las que la tecnología será tu aliado:

• Sistema TPV para el control de ventas e inventario del negocio
• Sistema de cámaras de vigilancia
• Sistema de sonido

Como veis hay mil cosas en las que debemos pensar, y seguro que si te dejas aconsejar por un buen proveedor, tus compras serán más inteligentes. ¡A fin de cuentas,  es tu inversión, cuídala!