Tés e infusiones para hostelería, bares y restauración

La degustación de té y el arte de la infusión nunca han sido tan populares en el sector de la hostelería, bares y restauración. Lejos de la imagen de la dama sabia haciendo una pausa para saborear su brebaje, el té se ha convertido en una bebida premium moderna en España.

Las infusiones y el té vienen en todos los tipos, sabores y variedades, pero siempre será "puro" o "mezclado". Por ejemplo, la gran mayoría de los tés son mezclas, como chai, Earl Grey o jazmín. Dentro del mundo de las mezclas, hay una gran variedad, desde infusiones y tés de sabor ligero con una sola hierba o flor añadida, hasta brebajes complejos diseñados para que tengan el sabor de un alimento específico, por ejemplo, pan de jengibre o pastel de limón.

Infusión o té 'puro'

Ser 'puro' se refiere a cualquier té o infusión hecha de un solo tipo de planta. Por ejemplo, el té verde Dragonwell se elabora solo con hojas del arbusto del té Camellia sinensis, y la manzanilla solo contiene flores de manzanilla. Sencillo, ¿verdad?

Bien. Es probable que Dragonwell esté hecho de hojas cosechadas de múltiples jardines de té y todas las hojas se combinen en una fábrica productora. La manzanilla puede estar compuesta de flores de diferentes países, secadas y enviadas por todas partes para luego ser remezcladas. Esto se hace por dos razones: practicidad, ya que un pequeño jardín de té no producirá tantas hojas de té y no tendrá la capacidad de procesar las hojas en té a escala industrial, y la segunda, es la consistencia.

Esta es la parte crucial: una empresa de infusiones necesita garantizar que sus productos siempre tendrán el mismo sabor, año tras año. Para hacer esto, compran té de varias fuentes confiables y luego lo mezclan hasta que sabe a su té específico. También ayuda a protegerse contra las caídas regionales en la producción, como sequías, inundaciones o enfermedades que afectan a una determinada región productora de la planta. ¿Alguna vez te preguntaste por qué el whisky Johnny Walker o el té Lipton siempre saben igual? Así es cómo y por qué lo hacen.

La necesidad de consistencia también da como resultado que se mezclen tés puros. Por ejemplo, un rico té negro para el desayuno en un hotel solo contiene té puro. Sin embargo, este té es probablemente una mezcla de Assam malteado, tés robustos de Kenia y Ceilán meloso.

Los catadores de té e infusiones profesionales están bajo una intensa presión para mezclar y combinar las diversas hojas de té hasta que la infusión final tenga un sabor idéntico al que ya se encuentra en los estantes de todo el mundo.
Lo que me lleva a los tés Single Estate: esto significa que el té se cultivó al 100 % en una sola plantación. El beneficio de esto es la transparencia, ya que puedes averiguar exactamente dónde se cultivó tu té y también puedes dar como resultado sabores más variados. Por ejemplo, el jardín de té puede estar en un cierto tipo de suelo, o en una determinada elevación, lo que da como resultado que sus hojas de té tengan un sabor más mineral o cremoso, o tengan un cierto aroma.

El gran punto es que los tés Single Estate no son necesariamente de mejor calidad; pueden serlo o no serlo. Hay otras razones por las que los tés e infusiones puras se mezclan, y no tienen que estar relacionados con la calidad en absoluto.

¿Qué son los blends?

Los tés combinados y mezclas de infusiones son productos con más de un ingrediente, como trozos de fruta, flores o aceites añadidos. Estos tés tienden a tener un sabor 'más grande' debido a la inclusión de sabores naturales o artificiales.

Igualmente, todas las mezclas no son iguales: muchas empresas agregan sabores sintéticos, aditivos y compuestos aromáticos sintéticos para realzar la fragancia del brebaje. ¡Algunos fabricantes incluso agregan tintes artificiales! Los sabores agregados a menudo también se usan para enmascarar el té de baja calidad.

¿Por qué las empresas hacen esto? Porque, aparte de hacer una taza de té, es complicado para un cliente determinar la calidad de la infusión.

Tipos de blends:

Podemos clasificar los blends por su composición en distintas categorías:

• Especiados: predominan las notas a especias como la pimienta, el cardamomo, el clavo, etc.
• Frutales: predominan las notas como la papaya, el mango, la naranja, el limón, la bergamota, etc.
• Florales: destacan las flores como el jazmín, el azahar, las rosas, etc.
• Herbales: sobresale la menta, el boldo, la melisa, etc.
• Golosos: dominan las notas a vainilla, cacao, chocolate, miel, etc.
• Blends de distintos tés: compuestos por diferentes variedades de tés.

Las infusiones y tés blending son tanto un arte como una técnica y los diferentes ingredientes deben combinarse a la perfección para crear una auténtica obra de arte.

Una regla general útil que debes considerar es evitar los tés que contienen colores e ingredientes artificiales, ya que es más probable que el sabor sea falso y de corta duración.

Creando nuevos sabores para tu negocio

¡Ofrece a tus clientes y comensales una experiencia única! Como ocurre con el vino, los amantes de las infusiones disfrutan contemplándolas y saboreando los aromas y adivinando las diferentes notas florales o afrutadas de cada variedad. Para satisfacer los sofisticados requerimientos de estos conocedores, Proveedores.com ofrece un listado de los mejores distribuidores de infusiones que proporcionarán a tu negocio hostelero un viaje para los sentidos de los clientes con cada taza y con unos blends excepcionales.

Un hecho sorprendente para lograrlo son los blends que puedes crear, ya que al utilizar trozos de fruta y de flores, aunque a menudo no agreguen mucho sabor, crean un aroma magnífico y hacen un té único para tu negocio.

Existen diversas opciones para crear tus innovadores sabores, sin embargo te recomendamos que pruebes con estas dos soluciones:

• Agregar fruta o flores a tu mezcla de té de hojas sueltas mucho antes de que esté listo para venderlo a tus clientes, para que los aromas infundan las hojas.
• Agregar sabores naturales, generalmente una destilación de el mismo ingrediente, y luego mézclalo con pétalos o frutas para realzar la apariencia, el aroma y el sabor.

El té y las infusiones son también un arte de contar una historia bonita. Descubre a nuestros productores y fabricantes de infusiones cuyo saber hacer, ética y calidad te ayudarán a apreciar la delicadeza de las fragancias sutiles y los aromas armoniosos que tu establecimiento necesita.