La industria cárnica es uno de los sectores cuantitativamente más importantes para la economía española.
Cuando hablamos de la industria cárnica nos referimos a un sector que incluye aproximadamente 3000 empresas, principalmente pequeñas y medianas, según datos de la Asociación Nacional de la Industria de la Carne.
- Datos de consumo doméstico de carne
- Datos según la procedencia de la carne
- Curiosidades del consumo de la carne en España
Dentro de la industria alimentaria, la carne ocupa el primer lugar con un nivel de negocios de cerca de 19.000 millones de euros. Genera más de 90.000 empleos, siendo un 20,8% del total de la industria de la alimentación.
En los últimos años, el sector de los proveedores de carne ha tenido un impulso especial gracias a las exportaciones, superando los 2.500 millones de euros anuales.
Datos de consumo doméstico de carne
Del gasto total en la cesta de la compra, las carnes y los elaborados cárnicos representan más de un 20%. Constituyéndose en el sector alimentario de mayor consumo, seguido por un 12,6% de los productos de la pesca y un 11,1 en productos lácteos.
Esto significa un gasto de 18.036 millones de euros, que incluye tanto consumo doméstico (14.999 millones) como consumo extra domestico (3.037 millones de euros).
De los datos anteriores se deduce un consumo per cápita doméstico de 49,8 kg anuales. Según estos datos, cada español gastó unos 328 euros durante 2009.
Desgraciadamente, la crisis económica está afectando el consumo de carne en los hogares españoles y esto probablemente se verá reflejado en las estadísticas de los próximos años para las empresas de carne. El consumo de carne de pollo, carnes preparadas como la carne picada, y la casquería según la OCU no han disminuido.
Datos según la procedencia de la carne
Según las estimaciones del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural recogidas en el Informe de Carnes y Productos Cárnicos del 2010 elaborado por Mercasa, tenemos que a pesar de que hubo un ligero incremento en el consumo en kilos de carne y productos cárnicos, el valor total se redujo en este último año producto de la caída de precios.
| Carne de cerdo | 3.390 miles toneladas métricas |
| Aves | 1.341 miles toneladas métricas |
| Carne de ternera y vacuno | 590 miles toneladas métricas |
| Carne de ovino | 125 miles toneladas métricas |
| Conejo | 63 miles toneladas métricas |
| Caprino | 9 mil toneladas métricas |
| Otras carnes | 6 mil toneladas métricas |
Otro dato muy significativo es que España alcanza el cuarto lugar en producción de elaborados cárnicos, llegando a un volumen de 1.2 millones de toneladas anuales. El mayor peso lo tiene la producción de jamón curado (19,5% del total de toneladas para un 34,5% del valor económico total), fiambres (18,5% del total producido) y los jamones york (16%).
Curiosidades del consumo de la carne en España
- Del total de carne consumida en España, un 44,9% se compra a través de los supermercados, y un 33,4% en establecimientos especializados. También tenemos hipermercados en un 11%.
- El consumo per cápita baja significativamente en los siguientes grupos sociodemográficos:
- Parejas con hijos pequeños
- Jóvenes Independientes
- Familias de 5 o más personas
- Niños menores de seis años
- Personas menores de 35 años
- Por el contrario, el consumo per cápita es mayor al promedio en los siguientes grupos sociodemográficos:
- Familias sin niños
- Personas de 50 a 64 años
- Personas mayores de 65 años
- Familias unipersonales
- Familias de 2 personas
- Retirados
- Poblaciones de menos de 2.000 habitantes
- Adultos independientes
- Parejas sin hijos
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