Cuando hace algunos años se empezó a popularizar el consumo de pan precocido congelado, uno de los factores que limitaba el crecimiento de este mercado era el hecho de que este producto se debía mantener congelado hasta poco tiempo antes de su cocción final y su posterior consumo.
Los compradores tanto particulares como del canal Horeca indicaban que su capacidad de almacenaje (en congeladores) era limitada, por lo que preferían congelar otros productos.
- Elaboración del pan precocido
- ¿Cómo se logra una atmósfera modificada para el pan precocido?
- Ventajas de utilizar el pan precocido
Elaboración del pan precocido
El desarrollo de nuevas tecnologías alimentarias ha permitido aprovechar las bondades del pan precocinado sin tener que congelarlo. A este proceso se le llama “elaboración de pan precocido envasado en atmósfera modificada”.
Esta nueva técnica de conservación consiste en envasar el pan prehorneado, extrayendo del envase el aire y sustituyéndolo por otros elementos gaseosos que permiten su conservación hasta el momento de su consumo.
Hacer esta sustitución permite controlar la acción biológica y enzimática del pan, especialmente porque el aire dentro del envase fomenta la oxidación, así como la creación de moho y descomposición. Al ejercer este control se logra una vida útil del pan más larga.
A nivel de restauración y hostelería, este avance permite que los establecimientos puedan hornear el pan que necesitan sin desperdicio alguno, y sobre todo ofreciendo un pan de excelente calidad. Pero lo que es aún más positivo para este sector de la economía es poder hacerlo sin ocupar parte de sus cámaras de congelación con el pan congelado para hornear tradicional.
Por esta razón, el consumo de este tipo de pan precocido sin congelar está aumentando a pasos agigantados entre restaurantes, establecimientos de comida rápida, servicios de catering y tiendas de conveniencia, dejando un poco atrás la opción del pan congelado para hostelería.
En el sector del consumo doméstico, el crecimiento de este mercado es más lento, básicamente porque existe una costumbre arraigada de hacer la compra de pan de forma diaria, pero cada vez son más las familias que prueban esta nueva “forma de pan”, especialmente para su uso en ocasiones especiales, o en días cuando el acceso al pan fresco no es tan fácil.
¿Cómo se logra una atmósfera modificada para el pan precocido?
Algunos de los métodos utilizados para modificar la atmósfera en el envasado son:
- Envasado al vacío
- Envasado gaseoso
- Absorbedores de oxígeno
- Generadores de dióxido de carbono y de vapores de etano.
De estos procesos, los más utilizados en la industria del pan y la bollería son el envasado gaseoso y los absorbedores de oxígeno. Estos procesos permiten conservar, almacenar y trasladar el pan precocido, sin necesidad de refrigerarlo ni congelarlo, hasta por un máximo de 90 días.
En lo referente al envasado gaseoso, podemos decir que se utilizan Dióxido de Carbono CO2 y Nitrógeno N2, que preparan la atmósfera en la que es envasado el pan, para que este reduzca su intensidad respiratoria, así como ralentiza el desarrollo enzimático y microbiano.
Para el éxito del proceso de modificación de la atmósfera en la conservación del pan precocido, es muy importante dejarse asesorar por los distibuidores de pan prehorneado para tener el equipo y materiales de envasado gaseoso adecuados, así como el uso adecuado de los gases de forma tal que no afecte la calidad del producto.
Por otro lado, la técnica de los absorbedores de oxígeno, es más novedosa y cumple un papel muy importante en evitar la creación de mohos.
Ventajas de utilizar el pan precocido
Básicamente podemos decir que el MAP (proceso de envasado en atmósfera modificada) nos brinda estos beneficios:
- Prolonga la vida útil, o la fecha de caducidad del pan prehorneado.
- Conserva las propiedades originales de sabor, textura, aroma y color del pan precocinado.
- Elimina o reduce al máximo el empleo de conservantes en su elaboración.
Por tanto, si el pan precocido es de buena calidad, y se aplica esta técnica adecuadamente con el equipo apropiado, sin duda alguna obtendremos un pan de gran calidad.
Consejos relacionados
Dulce futuro para el chocolate en España
¿Sabes cuánto chocolate se consume y fabrica en España? ¿Cuál es la presentación de chocolate preferida por los españoles? Sin duda, el chocolate tiene un futuro muy dulce, dado que en los últimos años se ha incrementado tanto el consumo como su fabricación y exportación de productos, especialmente el de las tabletas de chocolate.
¡Algo que nos endulza la vida: el azúcar!
Pese a la mala fama atribuida al consumo de azúcar, son muchos los beneficios que tiene este alimento si se consume con moderación. En España, el mayor consumo de azúcar está concentrado en el sector industrial (70%), frente al consumo doméstico. Y se consume más azúcar en Castilla y León, Canarias y Galicia que en otras Comunidades Autónomas.
¿Sabes cuánta carne se produce en España?
La carne ocupa un lugar importante en la cesta de la compra de las familias españolas. Su consumo se ha mantenido estable en los últimos años, por lo que las carnes continúan encabezando la lista de alimentos de mayor consumo, por encima de los productos del mar y de los productos lácteos, tanto en el consumo doméstico y extra doméstico.
Los helados: ¿alimento o capricho veraniego?
Con el verano llega el calor y las ganas de comer helados. ¿Conoces qué factores tomar en cuenta para saber si un helado es bueno? No sólo el sabor debe ser del gusto del consumidor; incluso la textura, el color y el olor influyen en la decisión de comprar helado.
